太白粉是啥粉
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太白粉是馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉是常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎揉洗後沉澱製成的。有黏性足、質地細、色澤白、光澤亮的特點,但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的濃稠狀,在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。但是太白粉勾芡的湯汁在涼後會變得較稀。
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太白粉
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