![包子為什麼要用中筋面]( "包子為什麼要用中筋面")
- 1、因為中筋面本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，筋度高、延展性和彈性都高。2、中筋粉就是小麥中層磨的，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、平時我們的饅頭、包子就是中筋粉做的。...
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![糯米粉是中筋麪粉嗎]( "糯米粉是中筋麪粉嗎")
- 不是。糯米粉的原材料是糯米，而中筋麪粉的原材料是小麥，兩種東西並不一樣。中筋麪粉是整粒麥子直接加成粉的，中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數麪食都可以用它來做，比如煎餅、包子、饅頭、麪條等。中筋麪粉是家庭中最常見的麪粉。糯米粉是什麼粉：糯米粉也叫糯米...
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![中筋麪粉可以做什麼]( "中筋麪粉可以做什麼")
- 中筋麪粉能做麪條、饅頭、包子、發糕、餃子、大餅等中式麪點。中筋麪粉指普通麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，主要營養成分包括蛋白質、碳水化合物、礦物質等。麪粉包括高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉和無筋麪粉。麪粉：1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較...
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![通用麪粉是中筋麪粉嗎]( "通用麪粉是中筋麪粉嗎")
- 按性能和用途分為：1、專用麪粉；2、通用麪粉；3、營養強化麪粉。麪粉按蛋白質含量多少來分類：1、高筋麪粉又稱強筋麪粉，其蛋白質和麪筋含量高濕麪筋值在35%以上。最好的高筋麪粉是加拿大產的春小麥麪粉。高筋麪粉適宜做麪包、起酥點心、泡夫點心等；2、低筋麪粉又稱弱筋麪粉，其蛋白...
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![高筋麪粉可以用中筋麪粉代替嗎]( "高筋麪粉可以用中筋麪粉代替嗎")
- 蛋糕用低筋麪粉，麪包用高筋麪粉。饅頭用中筋麪粉。普通麪粉做麪包效果很不好，只有高筋才行，做出來有彈性。中筋麪粉可以用來做麪包，但是不如高筋的效果好，揉的力道足一點，會比較有好處的。...
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![高筋麪粉怎麼變成中筋麪粉]( "高筋麪粉怎麼變成中筋麪粉")
- 在高筋粉中加入澱粉即可，稀釋高筋粉中的蛋白質，即會降低高筋粉的彈性和韌性。夏季雨水多，氣温高，濕度大，麪粉很容易吸潮結塊，進而被微生物污染髮生黴變，甚至滋生蟲害，影響食品衞生和安全。麪粉的保管要求做到清潔、乾燥、無蟲、無異味，這是保存高筋麪粉必須注意的地方，注意到這些即...
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![高筋中筋和低筋麪粉怎麼區分]( "高筋中筋和低筋麪粉怎麼區分")
- 在區分高筋、中筋和低筋麪粉時，主要從麪粉的筋度、蛋白質含量、用途以及本身質地等方面進行辨別。高筋麪粉，又叫強筋麪粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量約為12.5~13.5%，濕麪筋值在30%以上。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，主要用來製作麪包，以及部分酥皮...
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![中筋麪粉和低筋麪粉的區別]( "中筋麪粉和低筋麪粉的區別")
- 1、顏色不同中筋麪粉顏色為普通白色，而低筋麪粉顏色為乳白色。2、蛋白質含量不同低筋麪粉蛋白質含量平均在11%左右，而低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右。3、用法不同中筋麪粉多用於中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。而低筋麪粉多用於西式糕點製作上，如蛋糕、餅乾、酥皮...
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![麪筋是什麼 麪筋簡述]( "麪筋是什麼 麪筋簡述")
- 1、麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。2、將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是...
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![中筋麪粉怎麼變成高筋麪粉]( "中筋麪粉怎麼變成高筋麪粉")
- 中筋麪粉中加入玉米澱粉或雞蛋清即可。也可把麪粉揉成麪糰然後放在清水中揉搓。中筋麪粉之所以沒有高筋麪粉的筋道，是因高筋麪粉裏的蛋白質比較多，加入玉米澱粉或雞蛋清都是為了增加麪粉裏的蛋白質，放入清水中揉搓是因如此可以去除中筋麪粉裏的一部分澱粉。...
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![中筋麪粉和高筋麪粉有什麼區別]( "中筋麪粉和高筋麪粉有什麼區別")
- 中筋麪粉和高筋麪粉的區別：筋度越大的麪粉中的蛋白質含量越高。中筋顏色乳白，粉質半鬆散；通常在中筋麪粉的包裝上面都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條。高筋麪粉顏色較深，本身有活性且光滑，手抓麪粉不易成團。它比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心。...
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![怎樣調配中筋麪粉]( "怎樣調配中筋麪粉")
- 調配中筋麪粉需要高筋麪粉50%和低筋麪粉50%混合，或者使用高筋麪粉80%和玉米澱粉（澱粉）20%混合。中筋麪粉，指普通麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。中筋麪粉即普通麪粉。...
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![筋筋面的做法]( "筋筋面的做法")
- 筋筋面的做法：1、選用麪粉加水和成較硬的麪糰，醒發好後，放入機器壓製，自熟成條狀；2、將生產好的筋筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐瀝乾多餘水分；3、將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。筋筋面是麪粉做的素食，麪條較粗，非常柔軟，彈性很大，形似...
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![麪筋湯怎麼洗面筋]( "麪筋湯怎麼洗面筋")
- 麪粉放少許鹽，加水和成麪糰，放冰箱裏醒一小時左右。打一大盆涼水，戴上橡膠手套把醒好的麪糰放水裏抓揉。水越來越白，麪糰越來越小，一會面筋就出來了。把洗出的麪筋用清水再衝洗一會，衝到沒有白水為止。據史料記載，麪筋始創於我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以麪筋為主料的...
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![麪筋粉怎麼做麪筋]( "麪筋粉怎麼做麪筋")
- 1、把麪筋粉倒入光滑的不鏽鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助麪筋粉的形成），快速將水倒入揉成麪糰（這裏要快，是因為麪筋粉吸水量要比麪粉大好多，如果像和麪那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麪筋團來，而且麪筋粉結成硬塊後就發不起來），用力和麪20分鐘。和麪時間長...
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![麪粉高筋中筋低筋有什麼區別]( "麪粉高筋中筋低筋有什麼區別")
- 1、蛋白質含量不同：高筋麪粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麪粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麪粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。2、用途不同：高筋麪粉適合用來做麪包以及部分酥皮類起酥點心；中筋麪粉一般用來製作包子、饅頭、麪條；低筋麪粉一般用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾...
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![低筋麪粉可以替代中筋嗎]( "低筋麪粉可以替代中筋嗎")
- 1、低筋麪粉可以替代中筋。2、按照普通麪粉每100克加30克純澱粉的比例，就可以製作出蛋白質含量在9%以下的低筋麪粉了。3、低筋麪粉可以在糧油店、烘焙店或者是超市購買。4、低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麪粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來...
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![麪筋蒸麪筋做法]( "麪筋蒸麪筋做法")
- 1、高筋麪粉、加水和適量鹽，可以稍微加多點水，柔軟一點，這樣洗出的麪筋才不會散。餳面20分鐘，揉至麪糰光滑，繼續餳面一個小時讓麪筋形成。2、餳面好後，加涼水沒過麪糰，用手不斷地抓捏洗面。3、洗到水非常白撈出麪糰加清水繼續洗。洗至水清，一般洗三到四次即可。4、把所有洗好的面...
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![中筋麪粉加點什麼能變成高筋麪粉]( "中筋麪粉加點什麼能變成高筋麪粉")
- 中筋麪粉加入小麥蛋白能變成高筋麪粉。中筋麪粉，即普通麪粉，大部分中式點心都是以中筋粉來製作的，主要營養成分是蛋白質，碳水化合物，礦物質。高筋麪粉，指蛋白質含量平均為百分之十三左右的麪粉，通常蛋白質含量在百分之十一以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且...
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![如何挑選中筋麪粉]( "如何挑選中筋麪粉")
- 1、看：優質麪粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麪粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。2、聞：手中取少量麪粉可聞到其氣味，優質麪粉...
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![中筋麪粉是什麼]( "中筋麪粉是什麼")
- 中筋麪粉(allpurposeflourplainflour)即普通麪粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。中文名中筋麪粉主要原料小麥是否含防腐劑否主要營養成分蛋白質，碳水化合物，礦物質適宜人羣全體儲藏方法乾燥蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用...
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![麪筋湯怎樣下面筋]( "麪筋湯怎樣下面筋")
- 1、麪粉加涼水攪拌成團狀，靜置40分鐘；2、各種食材切好；3、乾貝用料酒泡下；4、瓠子切片，豆腐切丁；5、攪好的麪糰放涼水裏用手揉捏直至面水清；6、炒鍋放油炸豆腐至金黃撈出鍋裏留底油；7、炒肉丁葱姜和瓠子、豆腐皮；8、加水少許燒開，把洗好的麪筋放鍋裏用筷子快速攪拌，就成一縷縷蛋花樣...
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![低筋麪粉和中筋麪粉有什麼區別]( "低筋麪粉和中筋麪粉有什麼區別")
- 低筋麪粉和中筋麪粉的區別在於顏色、蛋白質含量、用法等。1、顏色：中筋麪粉顏色為普通白色；而低筋麪粉顏色為乳白色。2、蛋白質含量：中筋麪粉蛋白質含量平均在11%左右；而低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右。3、用法：中筋麪粉多用於中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。而低筋...
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![麪筋粉怎樣做麪筋]( "麪筋粉怎樣做麪筋")
- 食材：麪筋粉、鹽、八角、香葉、桂皮等。步驟：1、麪筋粉中加入少許鹽拌勻，然後倒入温水用筷子按順時針方向快速的攪拌，放在水中發酵一晚。2、將發酵好的麪筋切條，繞筷子上開始煮麪筋。3、繞時可以兩根筷子也可以三根四根，繞的時候稍微拉扯一下面筋，儘量做到連接處光滑，並且從筷子...
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![中筋麪粉是什麼粉]( "中筋麪粉是什麼粉")
- 中筋麪粉，指普通麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。中筋麪粉即普通麪粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋麪粉，麪食中不加特別説明提到麪粉就是中筋麪粉。當然在中筋麪粉中加入12%的玉米...
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