![牛排肉選哪個部位的肉]( "牛排肉選哪個部位的肉")
- 腓力牛排取材部分：腓力牛排取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，並且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得“物稀為貴”。沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自“後腰脊肉”，但...
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![68自助牛排肉是牛肉嗎]( "68自助牛排肉是牛肉嗎")
- 自助牛排的牛排肉的確都是真的牛肉。只不過都是用一些牛碎肉所拼接起來的牛排。雖然這種碎肉拼接起來的牛排對身體不會有任何影響，但是也要儘量少吃。牛扒即牛排英文統稱STEAK，其種類非常多，常見的有:TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裏脊)，又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒)SIRLOIN(西...
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![牛排肉用什麼醃製]( "牛排肉用什麼醃製")
- 主料：牛排500克，輔料：雞蛋150克，麪包150克，小麥麪粉50克，調料：鹽4克，胡椒粉3克；做法：雞蛋打勻成蛋液，白麪包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用，牛排批切成片，用刀背捶鬆拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上乾麪粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麪包沾牢；烤盤中放...
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![怎麼讓牛排肉變嫩]( "怎麼讓牛排肉變嫩")
- 讓牛排肉變嫩的做法如下：在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽和現磨黑胡椒；淋上紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一；再灑上薄薄一層乾燥香料，使味道更香；整個醃製約十來分鐘即可；熱鍋，下橄欖油，下牛排；用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標；一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩...
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![為什麼我做的牛排肉很老]( "為什麼我做的牛排肉很老")
- 1、買的肉可能有問題。牛排選用的肉不是所有牛肉都可以的，是有一定評級標準的，那種大型超市裏面的冷凍庫，買那種原切的牛排，或者你自己買一塊好的牛肉，自己回來切。能做牛排的基本都是在150-300元一公斤這樣的價格。2、肉的品質有問題。國內牛的肉，含筋量太大，根本不適合做牛排，...
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![牛排肉選牛那個地方更好]( "牛排肉選牛那個地方更好")
- 先講牛排的取出部位:牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式。牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。沙朗：牛的後腰脊肉，肉...
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![排酸牛肉與不排酸牛肉的區別]( "排酸牛肉與不排酸牛肉的區別")
- 排酸牛肉比不排酸牛肉好。排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量，其低温製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染，而普通牛肉未經過任何處理會存在許多的寄生蟲。排酸牛肉營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，肥而不膩，便於消化。另外，排酸牛肉價格會比不排酸牛肉貴...
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![牛排醒肉要多久]( "牛排醒肉要多久")
- 牛排醒肉要5-10分鐘。牛排離開鍋後，中心的温度還會持續上升，如果此時切開牛排，肉汁就流失了，肉會變柴。如果醒一醒，肉汁就不會跑出來，而是慢慢被肉充分吸收，鮮嫩多汁的口感就出來了。牛排的做法：牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種...
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![牛排的牛肉怎麼醃製]( "牛排的牛肉怎麼醃製")
- 醃製方法如下：1、材料選擇有鮮醬油、大蒜、姜、洋葱和黑胡椒，再加些紅酒，讓牛肉裏透出紅酒的香味，最後反覆的翻下牛排，讓其表面都沾滿醃製的材料；2、醃製牛排的時間一般是20至40分鐘，醃的越久越入味，醃製材料的選擇有很多，根據口味的不同可自行選擇；3、用蒜末、薑末、半碗老抽醬油...
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![西冷牛排和眼肉牛排的區別]( "西冷牛排和眼肉牛排的區別")
- 牛排又稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。西冷牛排和眼肉牛排的區別1、定義不同：西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排；眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁，滋味無窮。2、特點不同：西...
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![牛肉怎麼排酸]( "牛肉怎麼排酸")
- 棘手問題主要集中在全球最熱門的專業語言知識平台上。牛肉怎麼直接排酸？一，拿些新鮮牛肉，沖洗牛肉，吸水。用透氣性紙包上，放在冰箱裏平放。二，牛肉的除酸時間需要12～15小時。在保存過程中，紙張會慢慢浸泡。沒問題。三，取出牛肉，更換紙張。排酸結束後取出牛肉，就能知道牛肉的表面乾燥...
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![生牛肉怎麼排酸]( "生牛肉怎麼排酸")
- 排酸指的是排乳酸。牛被屠宰時，因為血液無法再輸送給體細胞氧氣，所以，無氧呼吸產生酸。這個酸就是乳酸。所謂排酸就是把牛胴體放在低温冷庫中，温度保持在0-4度，保持一定的風速和濕度（絕對不止10%），經過72小時後，乳酸分解為水、二氧化碳和酒精並揮發出來。這個過程稱為排酸。12小時...
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![牛排選用什麼肉]( "牛排選用什麼肉")
- 牛排有以下四個部位的牛肉：嫩牛柳即牛裏脊。它是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。肉眼牛排。牛身的肉，含有瘦肉和肥肉，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。西冷牛排。是牛外脊肉，含一定肥油，由於是牛外脊...
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![牛眼肉牛排的做法]( "牛眼肉牛排的做法")
- 其實要煎出好吃的牛排不困難，只要掌握好火候和時間，撒上黑胡椒和鹽就可以直接享用了。將牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解凍，約10個小時後，取出置於室温下回温，達到最佳解凍效果。解凍後從清水快速沖洗牛排正反兩面，然後用廚房用紙吸乾水分後放入盤子內。平底鍋大火燒熱，放入牛...
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![肉眼牛排怎麼煎]( "肉眼牛排怎麼煎")
- 1、先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸乾，每面撒1/4茶匙的海鹽、混合黑胡椒，再次吸乾水份，撒上鹽，蒜粉，幹百里香，每面淋上橄欖油1茶匙，揉捏數次，脂肪處揉散。2、火力調至中高火，鑄鐵鍋中放入橄欖油，晃動鍋子讓油鋪滿鍋底，加熱至油微微起煙，放入肉眼牛排，用力按壓脂肪部分，第一面煎1分鐘，翻...
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![牛腿肉可以做牛排嗎]( "牛腿肉可以做牛排嗎")
- 做成牛排沒有問題，但是口感粗糙，不是首選，常見牛排種類有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；他們各有各的特點，所用牛肉部位也各用不同：菲力牛排（FILET）也稱牛裏脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，所以，牛腿肉可以做成牛排，在技術上沒有問題，口感不是最佳但可以食用...
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![牛裏脊肉可以做牛排嗎]( "牛裏脊肉可以做牛排嗎")
- 牛裏脊肉可以做牛排，牛裏脊肉做的牛排就是我們一般所説的“西冷”。牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴...
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![牛肉怎麼排酸味]( "牛肉怎麼排酸味")
- 在0-4度的温度和特定的濕度和風速中，將剛屠宰的酮體吊掛至少48小時，促進酮體內的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精後充分揮發。在糖酵解的作用下，肌肉組織軟化，纖維斷裂，蛋白質結構鬆弛，肉質變得柔嫩多汁，並易於人體吸收。牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公...
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![牛肉怎麼切成牛排]( "牛肉怎麼切成牛排")
- 1、洗乾淨牛肉，用廚房紙裹上，放在冰箱冷藏室；2、中間如果發現紙濕透，要換一張新的，大概2小時後，把牛肉拿出來，去掉紙，撒上適量的海鹽胡椒粉；3、烤箱設定為500度，把鑄鐵雙耳鍋放在烤箱裏。4、把牛排稍微按摩一下，雙面抹油，將鍋放在爐上，等到鐵鍋燒的滴上一滴水就會冒汽時，把牛排放入鍋內...
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![牛霖肉做牛排嫩嗎]( "牛霖肉做牛排嫩嗎")
- 牛霖肉做牛排嫩。牛霖，學名“膝圓”，即牛的膝蓋的位置，因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型。因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜裏的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。牛...
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![牛肉如何排酸]( "牛肉如何排酸")
- 牛肉排酸方法如下：1、牛肉洗淨，吸乾水分，放在保鮮膜上。2、捏住保鮮膜左右兩頭，往前滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實。3、保鮮膜兩端綁緊。4、取一塊乾淨的棉布，為了恆温，把牛肉捲起來平放到冰箱，牛肉的排酸時間需要12到15小時。5、如果是已經切割好的牛肉，需要準備一個大保鮮盒，在盒子底...
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![牛肩胛肉是什麼牛排]( "牛肩胛肉是什麼牛排")
- 1、肉眼牛排。牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩，可以做成牛排。2、營養價值：牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高；牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化...
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![烤牛排烤牛排用什麼部位的肉]( "烤牛排烤牛排用什麼部位的肉")
- 烤牛排的話選用牛裏脊部位的肉比較合適。烤牛排做法：1、將牛排取出解凍；2、在烤盤底部抹上黃油；3、把牛排放在烤盤上；4、放進預熱好的烤箱，上下火180攝氏度，中層15到20分鐘；5、中途取出翻面一次，放回烤箱繼續烤；6、鍋中倒入適量油燒熱後放入雞蛋液煎熟盛出。...
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![牛羊肉如何排酸]( "牛羊肉如何排酸")
- 1、取新鮮的牛肉、羊肉，清洗乾淨，吸乾水分備用；2、用可以透氣的紙將肉包好平放到冷藏冰箱內（温度為3℃-5℃），排酸時間需要12-15小時；3、在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，取出肉，重新更換紙張即可。其他排酸方法：1、將羊肉洗淨，吸十水分，冉放在保鮮膜上；捏住保鮮膜的兩頭，往前滾，用保鮮膜把羊...
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![牛霖肉能煎牛排嗎]( "牛霖肉能煎牛排嗎")
- 牛霖肉能煎牛排，牛霖學名“膝圓”。即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。牛霖的營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。煎牛排主要烹飪工藝是煎。煎牛排屬於西餐，一般輔以紅酒食用。在家庭裏面也可...
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