![白醋泡臘八蒜會綠嗎]( "白醋泡臘八蒜會綠嗎")
- 臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裏，倒入白醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。臘八蒜變綠的原因：大蒜變綠須經過低温大蒜要變綠，必須經過“低温”。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒...
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![黑蒜會致癌嗎]( "黑蒜會致癌嗎")
- 不致癌。黑蒜具有很強的抗氧化能力的，能起到很好的抗衰老的作用，特別是發酵過的黑蒜的營養功效會更大，主要是能起到很好的氧化作用，活性的氧化劑比起生蒜來説效果提高了好多倍。中老年人血糖不穩定一直是很煩惱的事情，每天吃兩顆黑蒜確實是能調節體內的血糖水平的，因為黑蒜當中...
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![蒜蓉為什麼會變色]( "蒜蓉為什麼會變色")
- 一、蒜泥放置一段時間後顏色會發生變化，從白色變成綠色，這是因為大蒜出現了氧化的原因，蒜泥變綠的速度與所處環境的温度有關係。原因如下：1、在低温環境中大蒜在醃製過程中，會出現一種生化反應，使大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失；2、大蒜中含有大量硫類物質，這些物質在...
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![大蒜素加熱會分解嗎]( "大蒜素加熱會分解嗎")
- 會分解。大蒜素，主要成分為烯丙基蒜氨酸和丙基蒜氨酸等，這些物質在室温下即會分解，降解成各種含硫的有機化合物，形成大蒜的特殊氣味。主要分解產物是二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚和烯丙基甲基硫醚等30餘種含硫有機物。因此大蒜素加熱會分解。...
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![醃大蒜怎麼會發綠]( "醃大蒜怎麼會發綠")
- 醃大蒜髮綠的原因是大蒜裏的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激...
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![蒜蓉為什麼會發綠啊]( "蒜蓉為什麼會發綠啊")
- 蒜蓉變綠的原因主要有以下兩種：1、加醋之後，醋與蒜蓉中的物質發生反應，使蒜蓉變綠。2、氣温低，使得蒜蓉中的物質發生質變，導致蒜蓉產生變綠的現象。防止大蒜綠變的方法：1、在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜蓉綠變，並且對蒜蓉風味的影響不大。2、在加工前，對大蒜...
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![用尿澆大蒜大蒜為什麼不會長了]( "用尿澆大蒜大蒜為什麼不會長了")
- 尿液的主要成分是百分之95的水，百分之1、8的尿素、百分之0.05的尿酸、百分之1、1的無機鹽。一般尿液的濃度是高於植物根部細胞液的濃度的，所以濃度差會導致植物根部細胞脱水，也就是俗稱的燒根。尿可以做肥料，但是必須放置發酵兩三天以上，同時加3至5倍的水。因為尿液發酵時會產...
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![吃糖蒜會胖嗎]( "吃糖蒜會胖嗎")
- 吃糖蒜不會胖，糖醋蒜是一種由蒜頭經過加工後製作出來的，它屬於一種醃製品，這道菜是北方人非常愛吃的小菜，一般在火鍋旁就能經常看到一小碗糖醋蒜，它的味道不僅又甜又酸，而且口感非常脆，醃的好的吃起來口感非常脆，不僅是因為味道非常好吃，而且這道菜經常吃的話對人的身體很有好處的...
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![蒜泥為什麼會變綠]( "蒜泥為什麼會變綠")
- 蒜泥的綠色實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成，產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質...
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![蒜薹怎麼炒才會入味]( "蒜薹怎麼炒才會入味")
- 1、切小丁，未出鍋放料。2、切好以後撒點鹽抓勻，炒出來又綠又脆。3、用甜麪醬炒，醬炒肉絲後下蒜薹，炒出來的蒜薹非常入味。4、用牙籤插中間從上到下對半劃開，炒出來的蒜薹非常入味。5、蒜薹焯過後過涼水備用，先炒肉淋適量醬油，然後加入蒜薹，放少許糖提鮮再放鹽，臨出鍋前勾芡。6、先...
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![大蒜髮芽會有毒嗎]( "大蒜髮芽會有毒嗎")
- 發芽蒜是沒有毒的，可以吃。植物生長髮育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對...
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![蒜薹沒炒熟會怎麼樣]( "蒜薹沒炒熟會怎麼樣")
- 影響：不會影響健康，就是辣味濃重，有些硬，香味沒能炒出來。作法：蒜薹兩端比較硬，所以烹製前將這部分除去，再炒。蒜薹所含的水分較少。炒的時候容易乾癟，可在炒之前，先把蒜薹稍焯水，這樣炒出來的蒜薹容易熟透，鮮嫩可口。...
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![炒蒜薹怎麼做不會糊]( "炒蒜薹怎麼做不會糊")
- 用料：蒜薹500克、五花肉200克、油1勺、鹽1勺、醬油1勺。1、蒜薹擇好洗淨，切成小段。2、五花肉切成薄片。3、熱鍋熱油。4、倒入五花肉片煸炒出油，肉片稍卷。5、放入蒜薹繼續翻炒，保持中火。6、調入醬油繼續翻炒，如果鍋中發乾，可適當添加一些清水。7、炒至蒜薹變色斷生，調入鹽即可...
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![炒菜先放蒜會致癌嗎]( "炒菜先放蒜會致癌嗎")
- 炒菜先放大蒜會不會產生致癌物，其實關鍵在於料理方式及温度的不同！以一般水炒的烹調方式處理，並不會產生致癌物質。但若經高温油炸方式處理，像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等，就可能含有致癌物質—丙烯酰胺。大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年...
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![大蒜會開花嗎]( "大蒜會開花嗎")
- 一、會開花嗎我們日常生活中見到的大蒜，是能夠開花的，從蒜瓣到開花一般需要5個月的時間，不過很多人沒有見過。大蒜成熟之後採收出來就不會見到花開，要是一直不採收，等着它繼續生長，它會慢慢的伸長，長成蒜苗的狀態，最頂端的那黃白色的就是它的花朵，所以我們平時吃的蒜薹就是大蒜的...
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![用白醋醃蒜蒜會變色嗎]( "用白醋醃蒜蒜會變色嗎")
- 用醋醃過的蒜會呈現綠色。研究發現，是因為其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。...
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![吃大蒜會胖嗎]( "吃大蒜會胖嗎")
- 吃大蒜不會長胖，因為大蒜所含熱量並不高。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6-10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部呈盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性的氣味，可食用或供調...
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![蒜薹不抽會影響蒜頭生長嗎]( "蒜薹不抽會影響蒜頭生長嗎")
- 不抽蒜薹會影響到蒜頭的生長。如果沒有及時抽蒜薹會導致它過度吸收養分，從而出現重複開花的現象，這樣會使得蒜頭生長不良（個頭長得比較小），而且也會影響到日後留種，因此一定要及時做好抽苔的工作。除此之外，不抽蒜薹還會影響到農民的收益，因為蒜薹在市場上也是比較受人們歡迎的。...
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![蒜瓣休眠會發芽嗎]( "蒜瓣休眠會發芽嗎")
- 蒜瓣休眠不會發芽。大蒜收穫後一般經過1到2月的休眠期，不會發芽，過了這時間會不斷生長髮芽，且大蒜不耐高温，在温度較高的條件下，大蒜處於休眠狀態也不會發芽，當温度低於20℃以下時，蒜瓣逐漸解除休眠，在適宜的環境條件下，大蒜一般播種後7～10天即可出苗。...
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![大蒜高温會致癌嗎]( "大蒜高温會致癌嗎")
- 大蒜高温是不會致癌的，大蒜高温確實會產生致癌物丙烯酰胺，但數量極少，該物質為2A級致癌物，不屬於已知對人類有致癌能力的1級致癌物，每1克大蒜平均僅能生成0.2微克丙烯酰胺。高温下產生的類似“丙烯酰胺”等有毒物質，其實是食物發生“美拉德反應”的副產物。在食品加工時的高温...
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![為什麼大蒜會發芽]( "為什麼大蒜會發芽")
- 大蒜髮芽是正常的自然現象，大蒜每年6月收穫，在炎熱的夏季進行休眠，到了天氣轉涼的秋季，就從休眠中醒來,發芽生長，開始新一輪的生長週期。有許多植物都會在夏季休眠，例如百合、水仙、風信子、鬱金香等，這是植物在進化過程中為了躲避炎熱的夏季而形成的習性。發芽的條件種子發芽除...
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![炒蒜苗怎麼會發苦]( "炒蒜苗怎麼會發苦")
- 炒蒜苗發苦的原因可能有：1、蒜苗放久了，蒜苗內部已經變質。2、蒜苗品種買得不合適。3、蒜苗沒炒熟。炒蒜苗用的是大蒜長到一定時期的青苗，其聞起來有蒜的辣味，吃起來爽脆可口，蒜苗炒香乾的做法如下：1、蒜苗洗乾淨切成段。2、豆乾切條。3、葱和辣椒切好備用。4、鍋中加適量油，大...
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![生吃大蒜會不會傷胃]( "生吃大蒜會不會傷胃")
- 大蒜生吃功效多，但是也有不足之處，大蒜生吃既對胃有好處，也會一定程度的傷胃，但是隻要掌握這個度，生吃大蒜對胃的損傷程度就能降到最低。有的人適合吃大蒜，有的人卻不易吃，腸胃不好的人生吃大蒜無宜是雪上加霜，大蒜的強刺激性刺激胃粘膜，引起強烈的胃痛，胃潰瘍以及腸胃功能不佳的人...
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![蒜苗蒜薹蒜條怎樣炒不會炒焦啊]( "蒜苗蒜薹蒜條怎樣炒不會炒焦啊")
- 1、給蒜苗焯水，縮短在鍋裏爆炒的時間；2、蒜苗焯水時，加幾滴油可以讓炒出的蒜苗更加碧綠；3、焯好水後過涼水，可讓菜炒過後仍舊爽脆；4、蔬菜經焯水後，可以破壞其氧化酶系統，防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細胞內的原生質發生凝固、失水，造成質壁分離，細胞膜的通透性...
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![為什麼生蒜苗用水大蒜會腐爛]( "為什麼生蒜苗用水大蒜會腐爛")
- 可能是水質問題，還有可能是方法問題。如何正確水生蒜苗：1、先用水洗淨盤子，在盤裏倒上淺淺的一些水，不要用太渾濁的水，不要太多，能過蒜頭的根部為宜。2、然後，把蒜挨個放進盤子裏即可。不要太密，也不要太鬆，只要蒜頭不倒就行。水如果渾濁了就換上清水。慢慢等。...
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知知館
