![醃綠蒜什麼時候放鹽]( "醃綠蒜什麼時候放鹽")
- 不需要加鹽。材料：大蒜若干頭，醋一瓶，山西陳醋或者鎮江香醋最好。做法：1、冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中；2、將醋倒入，直至沒過蒜瓣；3、將容器密封，放置到陰冷的地方。7到10天后，蒜變綠以後即可食用。...
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![如何醃製臘八蒜快速變綠]( "如何醃製臘八蒜快速變綠")
- 臘八蒜變綠需要具備兩個條件：低温儲藏過的大蒜。大蒜中的蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裏被釋放出來以後，遇到低温的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終使大蒜變成綠色...
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![夏天醃蒜怎麼能變綠色]( "夏天醃蒜怎麼能變綠色")
- 夏天醃蒜變成綠色需要食材：蒜頭、陳醋、罐子、糖，共有5個步驟，以下是夏天醃蒜變成綠色的詳細操作：操作/步驟1、蒜剝光滑把蒜剝光滑。2、蒜底部、頂部削一層用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。3、把蒜瓣裝入玻璃罐子把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。4、...
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![醃蒜的方法 如何醃蒜]( "醃蒜的方法 如何醃蒜")
- 1、將新蒜剝到只留一層嫩皮後洗淨，撒上鹽拌勻，在陰涼處靜置一天，控控蒜的水氣，將水分倒掉，晾乾水氣。2、將洗淨的玻璃罐子靜置倒放直至晾乾，倒入醋、白糖攪拌均勻。將晾乾的水分的蒜頭放進罐之中，蓋上蓋子即可。...
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![不是臘八能醃綠蒜嗎]( "不是臘八能醃綠蒜嗎")
- 不是臘八能醃綠蒜，醃製臘八蒜不必侷限在臘八節這天，只是在臘八節這天醃綠蒜圖一個好彩頭，醃製後正好可以在過年的時候配餃子一起吃，在平時也是可以隨時醃製臘八蒜的。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱"臘八蒜"。...
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![醃糖蒜為什麼變綠了]( "醃糖蒜為什麼變綠了")
- 1、與氣温有關：糖醋大蒜在醃製時會變綠與氣温有很大的關係，在低温環境中大蒜在醃製過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察就會發現，糖醋大蒜在冬天醃製就會變綠，在夏天醃製時則不會出現變綠的情況。2、與大蒜中的成分有關：大蒜中含有...
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![怎麼醃糖蒜 醃糖蒜方法]( "怎麼醃糖蒜 醃糖蒜方法")
- 1、首先將蒜剝掉老皮，使蒜看起來白白嫩嫩的，用清水將新蒜沖洗一下。放入盆中，加入鹽和清水浸泡2-4小時以上。2、鍋中放入白糖、米醋、清水浸泡10來分鐘。用大火煮開，煮開後，調小火煮2分鐘，關火放在室温自然冷卻。3、等醋水徹底涼了之後，倒入瓶中，放人新蒜，然後加入白酒，蓋上瓶蓋即...
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![醃蒜怎麼醃好吃]( "醃蒜怎麼醃好吃")
- 1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨。先剝掉最外面的一層。2、減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裏面的一層蒜皮。3、剝到最下面時用剪刀沿着裏面把蒜皮連根減掉。4、這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以醃製了。剝的過程中，如果不...
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![綠蒜什麼時候醃製好]( "綠蒜什麼時候醃製好")
- 綠蒜喜歡低温，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。冬至是數九寒天的第一天，也是醃製綠蒜的最好時節。大蒜在低温醃製中產生了無毒的蒜藍素和蒜黃素，蒜藍素和蒜黃素混在一起，使大蒜變成了綠色。蒜藍素的抗氧化能力很強，再加上醋和蒜都是很好的保健品，結合起來吃，既殺...
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![醃的糖蒜髮綠是怎麼回事]( "醃的糖蒜髮綠是怎麼回事")
- 醃的糖蒜髮綠是因為是酸性環境中，大蒜裏的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了化學變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。糖蒜：糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜...
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![醃蒜怎麼醃]( "醃蒜怎麼醃")
- 1、準備蒜瓣一千克，開水，紅糖一袋，鹽半袋，香醋四百克；做法1、新鮮的蒜瓣，剝皮去根部，只剩小掰蒜的外衣；2、把剝好的蒜用清水泡十分鐘，洗淨；3、把洗淨的蒜掰晾乾，也可用吹風機吹乾；4、準備開水，放涼；5、把蒜掰倒入涼白開中，淹住蒜掰就可以了；6、倒入紅糖一袋，半袋鹽和醋，攪拌均勻，直到鹽和紅...
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![醃大蒜怎麼會發綠]( "醃大蒜怎麼會發綠")
- 醃大蒜髮綠的原因是大蒜裏的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激...
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![河南綠蒜的醃製方法]( "河南綠蒜的醃製方法")
- 1、準備原料大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。2、準備一干淨盛具，用開水煮過消毒，作為綠酸醃製的容器。3、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾。先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度到15度的條件下，泡製10天即成。醋、糖的配量可以適當變換，但不可變動過大。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分...
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![醃蒜如何能成綠色]( "醃蒜如何能成綠色")
- 臘八蒜是綠色的，區別於我們通常見到的白白胖胖的蒜瓣。這是在特殊的條件下，通過人工手段加工而製成的一道開胃小菜，顏色翠綠，有着“綠翡翠”之稱。大蒜辛辣味重，是因為含有硫化亞磺酸，在PH為酸性的條件下會發生一系列的化學反應。酸性環境是唯一可以讓大蒜變成綠色的理化條件。...
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![醃製的蒜米為什麼會變綠]( "醃製的蒜米為什麼會變綠")
- 大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低温和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。不過，其中的藍色色素性質並不穩定，温度略高就...
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![醃的大蒜髮綠還能吃嗎]( "醃的大蒜髮綠還能吃嗎")
- 變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裏含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因...
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![醋醃蒜髮綠能吃嗎]( "醋醃蒜髮綠能吃嗎")
- 醋醃蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。製作材料：新鮮大蒜、白醋、黃晶冰糖、蜂蜜。做法：1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊；2、用流動水清...
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![醃蒜怎麼醃啊]( "醃蒜怎麼醃啊")
- 醃蒜的做法：一、原料：1、主料：大蒜2500克。2、調料：鹽400克。二、做法：1、大蒜(春天新蒜)外皮剝去兩三層，裝小缸內，裝缸時一層大蒜一層食鹽(共180克鹽)，壓緊，醃七至八天取出，倒去廢水。2、大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽(餘下的)，壓緊，一個月後可食用。...
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![冬季醃蒜怎樣才能不發綠]( "冬季醃蒜怎樣才能不發綠")
- 1、不選帶有綠芽的大蒜。避免在醃製過程中色素擴散，導致大蒜髮綠。2、不選變質的大蒜，防止其發黴導致大蒜髮綠。3、保證醃製過程中的衞生狀況。從源頭上防止大蒜髮綠。4、密封醃製罐，避免細菌等進入罐內滋生繁殖，污染食材，導致大蒜髮綠。...
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![用老蒜醃糖蒜結果變綠了還能吃嗎]( "用老蒜醃糖蒜結果變綠了還能吃嗎")
- 依據是否放醋而定。放醋後變綠就是正常現象，可以吃；沒放醋就不是正常現象，不可以食用。變綠原因：從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸...
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![醃臘八蒜放冰箱會綠嗎]( "醃臘八蒜放冰箱會綠嗎")
- 八蒜是冬天醃製的，不容易壞，如果天氣熱，建議冷藏保存，受熱會變綠。醃臘八蒜是製作原料主要為紫皮蒜、米醋的一道傳統醃製菜。食材：紫皮蒜、米醋。步驟：1、蒜去皮洗淨後控幹水份。2、取玻璃容器裝蒜進去。3、加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一...
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![醃糖蒜綠了是怎麼回事]( "醃糖蒜綠了是怎麼回事")
- 因為大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低温和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，它們疊加在一起就呈現出綠色。大蒜變綠的中間物質也具有不錯的抗菌作用...
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![臘八蒜怎麼醃製才能綠]( "臘八蒜怎麼醃製才能綠")
- 1、臘八蒜的醃綠的辦法：準備大蒜，香醋，大蒜薄皮，挑掉壞蒜不用。準備玻璃瓶，用熱水燙洗乾淨，曬乾水分，大蒜放入瓶中。倒入香醋。香醋莫過大蒜才行。擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏15天，就變色即可食用。兒子胖胖的小手把玩瓶子，瓶口一定要擰緊，以防漏氣。2、烹飪小貼士：大蒜和瓶子都要保證無水...
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![怎麼醃臘八蒜好吃又綠]( "怎麼醃臘八蒜好吃又綠")
- 泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。還要製作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速...
- 25193
![為什麼醃的糖蒜髮綠]( "為什麼醃的糖蒜髮綠")
- 糖醋大蒜在醃製時會變綠與氣温有很大的關係，在低温環境中大蒜在醃製過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失，仔細觀察就會發現，糖醋大蒜在冬天醃製就會變綠，在夏天醃製時則不會出現變綠的情況。大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低温以後...
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