![如何製作滷鍋]( "如何製作滷鍋")
- 1、雞蛋煮成白煮蛋，待用；2、腐竹用涼水浸泡20分鐘；3、準備其他配料：葱切段、姜切條、蒜切片；4、其他的調料：老抽和生抽以及紅糖；5、豬蹄洗淨。涼水入鍋焯水後，用清水洗淨待用；6、準備一個巨大碗，下生抽和老抽。加入適量的鹽；7、腐竹先鋪在下面，加入一大碗清水，撒入少量的紅糖；8、煮熟的...
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![滷菜火鍋怎麼做]( "滷菜火鍋怎麼做")
- 主料：滷菜、五花肉300克、酸辣椒200克。配料：花生油6毫升、精鹽4克、葱20克、醬油2毫升、雞粉1克。步驟：1、五花肉、葱等食材洗淨切好，放鹽、油、雞粉、醬油拌均醃製5分鐘。2、酸辣椒、滷菜洗淨切好。3、倒油，炒五花肉至微黃。4、加入切好的酸辣椒加醬油、翻炒放鹽、香葱，炒均...
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![鍋巴菜的滷子做法]( "鍋巴菜的滷子做法")
- 1、制滷時，先將香油燒熱，投入葱花、薑末、香菜根。2、至炸呈金黃色時，下大料粉、麪醬，倒入醬油，開鍋後倒入盆內。3、再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬滷。4、鍋開後，倒入醬油，下大料粉、五香粉、薑末、鹼面，待滷湯開後，用水團粉勾芡，倒入容器內。...
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![滷菜回鍋變色怎麼辦]( "滷菜回鍋變色怎麼辦")
- 滷菜回鍋儘量不要選擇用鍋炒，可選擇用蒸籠蒸,來保持原汁原味。使滷菜顏色不變黑應該主意以下幾點：1、滷湯的色不能黑，這是首要條件，否則滷菜將會變黑。2、上色的色素儘量用糖色來上色，增強其抗氧化能力。3、產品出鍋後要用濃紅油裹菜，這是最有效的方法，油裹菜能阻絕產品和空氣的...
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![滷牛肉高壓鍋煮多久]( "滷牛肉高壓鍋煮多久")
- 滷牛肉高壓鍋煮20分鐘，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉（拼音：niúròu），指從...
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![滷湯鍋的配料是什麼]( "滷湯鍋的配料是什麼")
- 滷湯鍋的配料包括：葱段、薑片、蒜、辣椒、料酒、深色醬油、冰糖、鹽、高湯、桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。滷湯鍋的製作方法：1、將桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻裝入布袋，將袋口紮緊，製成香料包備用；2、用3大匙的油爆...
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![天津鍋巴菜的滷祕方]( "天津鍋巴菜的滷祕方")
- 1、將綠豆泡上6個小時左右，可以加上一些大米，往料理機里加水到1000毫升，啟動米糊功能，把綠豆和大米打成糊狀。2、加入100g麪粉和少許澱粉，稠可以加點水，再放少許鹽、孜然粉和五香粉，倒入平底鍋中刷油，把麪糊平攤在鍋中，攤成煎餅。3、準備香菜根、洋葱、香菇，泡在清水裏一天，第二天起...
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![滷肉不能用什麼鍋]( "滷肉不能用什麼鍋")
- 滷肉不能用鐵鍋，鐵鍋易產生鐵鏽味，容易影響滷肉的口感。滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。滷製調味品大多具有開胃健...
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![為什麼滷肉不能用鐵鍋]( "為什麼滷肉不能用鐵鍋")
- 1、鐵鍋易產生鐵鏽味，影響產品質量。鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。2、有隔絕層的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不鏽鋼容器可以用。3、鋁、鋼、鐵、鑄鐵、銅的不可以用。因為鹽會與這些金屬產生化學反應，生成對人體有害的物質，改變滷肉的味道，破壞滷肉的色澤。4、也可以用不鏽鋼鍋...
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![電壓力鍋滷牛肉幾分鐘]( "電壓力鍋滷牛肉幾分鐘")
- 電壓力鍋滷牛肉需要30-35分鐘，電壓力鍋插電，蓋好鍋蓋，待牛肉完全煮開鍋，有大量蒸氣冒出時，蓋上限壓錘，改中小火，燉十五到二十分鐘關火。温度降低後，慢慢取下限壓錘，打開鍋蓋，盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和鹹淡，根據口味再加適量調料，蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。全程...
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![滷肉蓋鍋蓋嗎]( "滷肉蓋鍋蓋嗎")
- 滷肉要蓋鍋蓋，不然一則容易幹，二則味道會散發。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門，滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成...
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![天津鍋巴菜滷怎麼做]( "天津鍋巴菜滷怎麼做")
- 1、準備原料：將綠豆，碗豆，黃豆，用水泡一夜，加適量麪粉和水用粉碎機打成稀糊狀備用。芝麻醬用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末備用；2、打滷：少許油燒熱，花椒大料爆香撈出不用，加水至需要量，將洗淨的香菜根放入熬，下鹽及少量醬油，雞精，水澱粉勾成濃滷汁備用；3、做鍋巴：取平底不粘...
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![高壓鍋可以滷肉嗎]( "高壓鍋可以滷肉嗎")
- 高壓鍋可以滷肉，但不建議。因高壓鍋是通過高壓力短時間內讓烹飪的食材熟透，製作過程短，會把滷肉煮得很爛。如果不用高壓鍋，用普通鍋燉煮，湯汁即可慢慢地滲透到食材裏，煮出來的滷肉才會軟糯噴香。...
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![高壓鍋滷魚的做法]( "高壓鍋滷魚的做法")
- 材料：小鯽魚1000克、醬油250克、醋300克、白糖25克、精鹽5克、葱段15克、薑片10克、鮮湯1000克、色拉油1500克。做法：1、將魚收拾乾淨，魚身兩面剞上較淺的斜刀紋；2、鍋內放入色拉油燒至八成熱，分次將魚放八油內炸成金黃色，撈出瀝油；3、鍋內墊上鐵箅，鋪上葱、姜，擺入鯽魚，添適量鮮湯...
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![滷菜用什麼鍋]( "滷菜用什麼鍋")
- 砂鍋是滷菜的首選鍋，砂鍋是熱的不良導體，有利於給滷水保温，即使比較小的火，也能維持滷水是開的狀態。做滷菜需要保持滷水介於開與不開之間，把要滷的東西慢慢煨，是滷菜火候裏最重要的，砂鍋導熱性能差，合適於滷菜。...
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![滷鍋子怎麼調]( "滷鍋子怎麼調")
- 滷鍋子製作方法：1、準備香料，八角、丁香、橙皮、草果、小茴香、花椒、豆蔻、桂皮、黨蔘，調料，生薑、葱段、大蒜、辣椒、料酒、醬油、冰糖、鹽、高湯；2、首先做一個紗布包，用紗布包把所有的香料都包起來，一是紗布透味好，另外把所有的香料包在一起免得味道的流失；3、將生薑、葱段、...
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![第一鍋滷水熬多長時間]( "第一鍋滷水熬多長時間")
- 通常熬第一鍋滷水時要花費一個半小時左右的時間即可，我們可根據不同的配方來調整這個時間。我們在製作滷水的時候要注意，如果我們使用了豬肉之類的原材料的話，就要先把它放入鍋中氽水再使用，不然它可能會吸收水分導致滷水味道過鹹。第一鍋滷水要熬多久通常我們在熬第一鍋滷水...
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![電壓力鍋滷牛肉多久]( "電壓力鍋滷牛肉多久")
- 電壓力鍋滷牛肉一般需要30-40分鐘，具體時間根據肉塊的大小、老嫩來調整。滷牛肉一般要用牛腱子，肉在做之前切塊浸泡在清水中約半小時，可去除污血雜質，然後在焯水時用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味，鹽也要最後放。最重要的是滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以...
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![可以用高壓鍋滷肉嗎]( "可以用高壓鍋滷肉嗎")
- 可以用高壓鍋做滷肉：食材主料：前腿肉350克。輔料：大料適量。步驟：1、肉切塊洗淨，放入沸水中加入薑片。取出用冷水沖洗。2、高壓鍋內放置冷水依次加入八角一個、香葉幾片、辣椒3個、桂皮一小段、當歸少許、薑片、自釀黃酒煮成沸水。3、加入肉塊、肉皮，冰糖適量、生抽老抽鹽適量...
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![第一鍋滷水需要滷什麼]( "第一鍋滷水需要滷什麼")
- 第一鍋滷水可以用豬骨開滷，有些人喜歡用雞架，也是可以的。新滷水滷出來的東西味道不夠足，一般重複滷5次以上，才會比較好吃。滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及...
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![滷肉鍋魁的做法]( "滷肉鍋魁的做法")
- 1、湯：雞或骨湯1.5升。2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化後，顏色變深紅並翻白泡時，倒入滷水中。這種方法滷出的肉又紅又亮，味道極好。3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，後4樣配多少算多少...
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![滷豬蹄高壓鍋多長時間]( "滷豬蹄高壓鍋多長時間")
- 高壓鍋滷豬蹄需要20分鐘。做法：1、豬蹄洗乾淨，切成小塊。2、鍋洗淨，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰後繼續煮5分鐘左右。取出，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。3、姜去皮切成片，把桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗。4、鍋洗淨，放入豬蹄，加入所有配料和適量...
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![滷菜需要蓋鍋蓋嗎]( "滷菜需要蓋鍋蓋嗎")
- 滷菜需要蓋鍋蓋。因為蓋上鍋蓋，可以避免水分的過度蒸發，提高成品含水量，使滷菜口感清脆爽口。蓋上鍋蓋也能讓香味不要擴散出去都泡進滷菜裏，也可防止灰塵等其他東西掉進鍋裏。注意滷菜時應使用中小火，以免滷出來顏色變黑。...
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![滷牛肉和豬肉用同一鍋滷湯可以嗎]( "滷牛肉和豬肉用同一鍋滷湯可以嗎")
- 滷牛肉和豬肉用同一鍋滷湯是可以的。滷湯用兩三次沒問題，太多次也不好滷汁加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多，因此滷味加熱時間一般應少於3小時。另外，滷味食品長時間浸在滷水汁中會變得過鹹，鈉和鉀含量也會相對提高，心血管和腎病患者不宜多吃，否則會影響健康。...
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![滷肉可以泡滷水鍋一晚上嗎]( "滷肉可以泡滷水鍋一晚上嗎")
- 滷肉可以泡滷水鍋一晚上，滷肉在滷湯裏面泡可以過夜，但要注意保存的方法，如果是處於夏季的話，建議將滷肉湯放進冰箱保存，不要泡太長時間，因為太久容易導致滷肉的味道更濃，可能會影響其口感。滷肉放在滷湯裏一整夜之後，可能會讓滷肉的味道變得更濃，如果保存不當，滷肉會出現發黑的情況...
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