![雞蛋含澱粉質嗎]( "雞蛋含澱粉質嗎")
- 1、雞蛋幾乎不含澱粉，大部分是蛋白質和脂肪，而植物成分大部分是碳水化合物；2、雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用...
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![澱粉保質期一般是多久]( "澱粉保質期一般是多久")
- 澱粉在常温防潮包裝下的保質期一般為半年，是一種極易變質的商品。在保存時必須注意以下事項：1.防潮濕：澱粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發黴。因此，在保存過程中必須保持乾燥，防止潮濕。2.如果在高濕度情況下再遇到高温度，澱粉就有發生糊化的可能。所以一般室內温度應保持在15℃以下，相...
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![做菜的澱粉是什麼澱粉]( "做菜的澱粉是什麼澱粉")
- 玉米澱粉、小麥澱粉。生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉。小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麪粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。...
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![什麼叫蠟質玉米澱粉]( "什麼叫蠟質玉米澱粉")
- 蠟質玉米澱粉又叫糯玉米，發源於我國，在本世紀初傳入美國而走向世界。糯玉米營養價值較高，其中的蛋白質，灰分，纖維，脂肪和色素等某些非澱粉的成分含量往往比較高。其蒸煮食用品質並非人人喜愛，由它提取的澱粉由於其特殊的性質，在某些方面的應用時玉米，木薯，馬鈴薯和其他非糯性玉米澱...
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![B澱粉是什麼澱粉]( "B澱粉是什麼澱粉")
- 直鏈澱粉之間通過氫鍵締合形成結晶區，直鏈澱粉和支鏈澱粉呈有序排列。結晶區與非結晶區交替排列形成層狀膠束結構，這種生澱粉稱為β-澱粉。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，澱粉在餐飲業中又稱芡粉。...
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![水澱粉一般是什麼澱粉]( "水澱粉一般是什麼澱粉")
- 水澱粉一般是玉米澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。1、玉米澱粉：玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。2、綠豆澱粉：綠豆澱粉是一種...
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![抓肉的澱粉是什麼澱粉]( "抓肉的澱粉是什麼澱粉")
- 抓肉的澱粉是馬鈴薯澱粉，澱粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。其通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是...
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![木薯澱粉是紅薯澱粉嗎]( "木薯澱粉是紅薯澱粉嗎")
- 木薯澱粉不是紅薯澱粉。木薯澱粉的簡介木薯澱粉是木薯經過澱粉提取後脱水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。木薯原澱粉廣泛應用於食品配方中，例如焙烤製品，也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍...
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![玉米澱粉和澱粉一樣嗎]( "玉米澱粉和澱粉一樣嗎")
- 事實上，玉米澱粉跟澱粉沒有本質的區別，不過就是製作程序上面會有所不一樣。澱粉是直接把玉米經過研磨而得來的，但是玉米澱粉則要通過一些複雜的製作工序，將蛋白質分離過後才能得到。儘管如此，玉米澱粉跟澱粉中也會含有一定的蛋白質。此外，玉米澱粉跟澱粉的營養價值也是非常的豐...
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![澱粉能代替玉米澱粉嗎]( "澱粉能代替玉米澱粉嗎")
- 澱粉能代替玉米澱粉，主要成分是一樣的，只是在微量元素與口味方面不太一樣。任何澱粉都是通用的，當然都必須是食用澱粉。澱粉有很多種類，由不同植物製成，家庭中最常見的就是小麥澱粉。...
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![玉米澱粉和澱粉的區別]( "玉米澱粉和澱粉的區別")
- 經常做飯的朋友肯定經常會用到澱粉，一般會用來給食物勾芡。澱粉的種類有很多，像玉米澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉等。那玉米澱粉和澱粉有什麼區別呢？1、顏色不同：玉米澱粉是白色帶着淡黃的顏色；澱粉是白色粉末。2、原料不同：玉米澱粉的原料是玉米；澱粉是原料是甘薯、野生橡子等含有...
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![澱粉含多少蛋白質]( "澱粉含多少蛋白質")
- 澱粉裏是沒有蛋白質的，澱粉的分解物是葡萄糖。澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。...
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![澱粉有保質期嗎]( "澱粉有保質期嗎")
- 1、澱粉當然有保質期，過期的澱粉就不能食用。這個也因存儲環境而定，保存良好，乾燥的澱粉，保質期比普通的麪粉更久一點。2、保質期大概在一年到兩年左右。不過也要看澱粉外包裝上的生產日期，如果沒有開封，澱粉又沒有過保質期，這當然是可以食用的。3、如果澱粉出現結塊，過期或者變...
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![幹澱粉是玉米澱粉嗎]( "幹澱粉是玉米澱粉嗎")
- 幹澱粉是玉米澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。從篩分工段清洗過的胚芽含水分約50～60%，可用滾筒乾燥機或沸騰機將它乾燥至水分含量達4%。通常採用三級乾燥，第...
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![澱粉一般買什麼澱粉]( "澱粉一般買什麼澱粉")
- 澱粉一般買紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、木薯澱粉、藕澱粉。1、紅薯澱粉：是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。2、...
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![玉米澱粉是直鏈澱粉嗎]( "玉米澱粉是直鏈澱粉嗎")
- 玉米澱粉一般來説是屬於直鏈的。玉米澱粉的粘度和粘付能力較弱。所以玉米澱粉多用於製藥或製作糊精葡萄糖等。不能用於製作粉條、粉皮等。但也有例外。粘玉米（糯玉米）的澱粉支鏈澱粉較多。品質好的糯玉米品種支鏈澱粉可達100%。...
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![水澱粉是玉米澱粉嗎]( "水澱粉是玉米澱粉嗎")
- 水澱粉不是玉米澱粉，玉米澱粉可以做水澱粉。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。玉米澱粉（cornstarch）又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉...
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![勾水澱粉的澱粉是什麼]( "勾水澱粉的澱粉是什麼")
- 水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液...
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![如何從麪粉中搞出澱粉水澱粉]( "如何從麪粉中搞出澱粉水澱粉")
- 麪粉中提取澱粉的方法：將麪粉中的澱粉洗到水中，之後晾乾即可得到相對純淨的澱粉。方法是將麪粉加入適量水攪勻，然後用細紗布包住麪粉在水裏洗，澱粉會溶到水裏，澱粉又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。紗布裏剩下的是麪筋，麪筋是一種植物性蛋白質，麪筋是由麥膠蛋白...
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![澱粉和玉米澱粉一樣嗎]( "澱粉和玉米澱粉一樣嗎")
- 不一樣，玉米澱粉是澱粉的一種。澱粉是一個很寬泛的種類，在日常生活中，主要包括了：玉米澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、木薯粉等澱粉類別，因此，説澱粉的時候其實就是包括了玉米澱粉的，如果需要購買玉米澱粉的話，一般的超市裏面都有，在外包裝袋上也會標註有玉米澱粉字樣。玉米澱，又稱玉蜀...
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![水澱粉和澱粉一樣嗎]( "水澱粉和澱粉一樣嗎")
- 水澱粉和澱粉一樣。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C...
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![玉米澱粉是澱粉嗎]( "玉米澱粉是澱粉嗎")
- 玉米澱粉是澱粉。又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。...
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![山芋澱粉是紅薯澱粉嗎]( "山芋澱粉是紅薯澱粉嗎")
- 山芋澱粉不是紅薯澱粉。紅薯澱粉就是從紅薯裏面提取出來的一種成分，而山芋澱粉是把紅薯曬乾以後打碎製作出來的粉末，所以是不同的食材。山芋澱粉和紅薯澱粉是不同的材料，可以用來製作不同的美味食物。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。澱粉有直鏈澱粉...
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![澱粉的性質是什麼]( "澱粉的性質是什麼")
- 澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫做澱粉的糊化。化學性質，是澱粉和碘生成絡合物，該絡合物成藍色，當然是化學性質碘遇直鏈澱粉變藍這一特徵，早被人們所熟知，並因其作用的靈敏度很高而被應用到許多科學領域。但對於二者之間的關係，長期以來，一直被...
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![澱粉保質期是多少時間]( "澱粉保質期是多少時間")
- 澱粉保質期一般是1年至2年之間，而且澱粉是一種極易變質的商品，所以澱粉一般存放在室內温度15℃以下，相對濕度不超過70%為宜，並注意通風。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖，而且澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物；並且隨着温度的上升，澱粉的膨脹度增...
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