![綠蒜什麼時候醃製好]( "綠蒜什麼時候醃製好")
- 綠蒜喜歡低温，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。冬至是數九寒天的第一天，也是醃製綠蒜的最好時節。大蒜在低温醃製中產生了無毒的蒜藍素和蒜黃素，蒜藍素和蒜黃素混在一起，使大蒜變成了綠色。蒜藍素的抗氧化能力很強，再加上醋和蒜都是很好的保健品，結合起來吃，既殺...
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![河南綠蒜的醃製方法]( "河南綠蒜的醃製方法")
- 1、準備原料大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。2、準備一干淨盛具，用開水煮過消毒，作為綠酸醃製的容器。3、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾。先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度到15度的條件下，泡製10天即成。醋、糖的配量可以適當變換，但不可變動過大。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分...
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![綠蒜怎麼做]( "綠蒜怎麼做")
- 1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。(記得中間要換兩次水)2、切葱備用。3、切紅蘿蔔備用。4、將醋加適量的鹽攪化。5、蒜瓣控幹水分，和葱段、胡蘿蔔段一起倒進醋水裏，拌勻。裝壇。(醋水一點要淹沒醃製材料)罈子口不要密封的太嚴，這樣有利於空氣進入。七到十天後，蒜瓣變綠就可以...
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![如何讓蒜泥不變綠]( "如何讓蒜泥不變綠")
- 讓蒜泥不變綠的方法：在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風味的影響不大；在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡；加工前，將大蒜在30至35℃温度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味；製作蒜泥時加少許姜，做...
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![蒜長綠芽有毒嗎]( "蒜長綠芽有毒嗎")
- 大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2到3個月。休眠期過後，在適宜的氣温(5至18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化...
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![臘八蒜幾天變綠]( "臘八蒜幾天變綠")
- 臘八蒜在20-25度的環境下5天就能變綠。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱臘八蒜。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜，其實材料非常簡單，就是醋和...
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![糖蒜綠了咋回事]( "糖蒜綠了咋回事")
- 醃的糖蒜髮綠是因為是酸性環境中，大蒜裏的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了化學變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色，屬於正常現象。糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款...
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![大蒜泡水為什麼大蒜髮綠]( "大蒜泡水為什麼大蒜髮綠")
- 1、醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裏含有葉綠素、也不是像植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。2、大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物...
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![為什麼臘八蒜不綠]( "為什麼臘八蒜不綠")
- 臘八蒜不綠，有可能是醃製時間過短，也有可能是醃製前經過高温處理，還有可能是醋酸濃度不夠。醃製臘八蒜可以選擇濃度較高的醋，在醃製過程中，要注意存放温度不要過高。影響臘八蒜是否變綠的主要因素是蒜酶、温度和醋酸濃度。首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再...
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![大蒜綠了還能吃嗎]( "大蒜綠了還能吃嗎")
- 大蒜變綠的原因有三種。1、大蒜頭髮芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養;2、大蒜髮黴了，因為大蒜受潮變質，導致黴菌滋生，產生了綠色的黴菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發黴，裏面沒有影響還是可以食用;3、大蒜經過糖、醋的醃製，形成...
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![蒜變綠色什麼原因]( "蒜變綠色什麼原因")
- 蒜變綠色是因為蒜與空氣中的氧氣產生了氧化反應，這種反應的結果會讓大蒜由原來的奶白色變成淡綠色。大蒜中含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低温和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺...
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![蒜髮綠了還能吃嗎]( "蒜髮綠了還能吃嗎")
- 蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，使蒜頭變成了綠色。1、變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開；2、醃大蒜變綠不是因為醃蒜頭裏含...
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![醋醃蒜髮綠能吃嗎]( "醋醃蒜髮綠能吃嗎")
- 醋醃蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。製作材料：新鮮大蒜、白醋、黃晶冰糖、蜂蜜。做法：1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊；2、用流動水清...
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![綠大蒜的做法 綠大蒜怎麼做]( "綠大蒜的做法 綠大蒜怎麼做")
- 1、挑選大蒜。如果你想要個大的，就選取疙瘩的蒜頭進行挑選，如果你喜歡小蒜瓣，那就選小的的，這個完全是根據自己的愛好來進行選擇，沒有固定的格式，選好大蒜放在一處。2、將大蒜進行剝皮。這個是個仔細活和需要耐心，數量少了不夠吃，數量多了需要耐心的剝皮，所以説這個活也不容易。3...
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![醃大蒜怎麼會發綠]( "醃大蒜怎麼會發綠")
- 醃大蒜髮綠的原因是大蒜裏的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激...
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![醃蒜如何能成綠色]( "醃蒜如何能成綠色")
- 臘八蒜是綠色的，區別於我們通常見到的白白胖胖的蒜瓣。這是在特殊的條件下，通過人工手段加工而製成的一道開胃小菜，顏色翠綠，有着“綠翡翠”之稱。大蒜辛辣味重，是因為含有硫化亞磺酸，在PH為酸性的條件下會發生一系列的化學反應。酸性環境是唯一可以讓大蒜變成綠色的理化條件。...
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![怎麼讓蒜變綠]( "怎麼讓蒜變綠")
- 讓蒜快速變綠的祕訣就是加大温差，白天曬太陽，然後晚上再放入冰箱裏冷藏，這樣大約3到4天蒜就可以變綠。還有一個方法可以讓蒜快速變綠，將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再放涼，將大蒜放入其中，然後放在冰箱冷藏也能快速的變成綠色。變成綠色的醃製大蒜並沒有毒，可以大膽放心食用。...
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![怎麼解決蒜泥發綠]( "怎麼解決蒜泥發綠")
- 變綠是因為含硫化物在蒜酶的作用下生成了藍色素，可以適當的加點香油減少與空氣接觸就解決了。蒜泥是將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。蒜泥具有温中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。...
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![大蒜曬綠了怎麼辦]( "大蒜曬綠了怎麼辦")
- 大蒜曬綠了是沒有影響的，大蒜裏含有豐富的大蒜素，大蒜素遇見氧氣就會氧化變綠，陽光可以加速氧化變綠。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗...
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![大蒜變綠有毒嗎]( "大蒜變綠有毒嗎")
- 大蒜變綠也正常，沒有毒。但如果碰到大蒜在湯中變黑就絕對不能吃，因為有毒，而且是巨毒。以前在江湖上混的人，為防百密一疏，吃飯時都曾身帶大蒜、象牙之類的東西試毒。而且百驗百靈，無一失手。...
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![蒜泥為什麼會變綠]( "蒜泥為什麼會變綠")
- 蒜泥的綠色實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成，產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質...
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![綠頭蒜怎麼做]( "綠頭蒜怎麼做")
- 綠頭蒜的做法：1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器。2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度到15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜程翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。...
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![蒜頭綠了可以吃嗎]( "蒜頭綠了可以吃嗎")
- 蒜頭綠了可以吃，其實已經發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多有益心臟健康的抗氧化劑。大蒜在發芽的第五天是抗氧化劑最強的時候，比新鮮的大蒜還要強。變綠的蒜末是因為大蒜中蒜素與空氣的氧氣發生了氧化反應，反應的結果就會使得大蒜有白色變成綠色。...
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![臘八蒜怎麼變綠]( "臘八蒜怎麼變綠")
- 泡臘八蒜是北方的習俗，我生長在北方。從小到大一直都吃，臘八蒜是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特；泡過蒜的醋用來蘸餃子也特別的香。下面我就來介紹一下臘八蒜的製作方法：準備米醋和大蒜。適量（第一次做，可以少量嘗試）大蒜剝皮，洗乾淨，把大蒜放入乾淨的瓶子裏，最好是密封瓶...
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![臘八蒜幾天能變綠]( "臘八蒜幾天能變綠")
- 臘八蒜需要醃製20天左右變綠。醃製臘八蒜時，温度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低温條件下貯藏。温度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；温度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣...
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