亞麻籽油耐高温嗎

亞麻籽油不耐高温，因為富含歐米伽3脂肪酸的油脂耐熱性很差，還不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加熱，氧化聚合速度非常快，也會產生有害的油煙，所以日常不宜用來炒菜。

亞麻籽油高温炒制種子會降低油脂中的有效成分含量，導致蛋白質變性。

亞麻籽油沸點在287℃，油温長時間過高高温（287度以上），就會變黑，氧化分解，甚至致癌，而烹調油中還含有多種致突變性物質，菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多，具有致突變性，（豬油中含量少但缺點太多）。

建議亞麻籽油炒菜温度最好控制在80°以下，油炸謹慎考慮。