如何製作糖醋鴨

１、將鴨子用火燒一下，最好把鴨子的油燒出來一部分（這樣做出來的鴨子比較香，也不油膩），並且把鴨子脖子上的淋巴去幹淨。

２、鴨子處理完後，將其放入清水中泡一個小時，把鴨肉裏的血水儘量泡出來，這樣可以減少鴨肉的腥味。

３、鴨子泡完後撈出來把水分瀝乾，然後放入盆中，加入2勺鹽約3克、料酒20克，把葱姜簡單切一下用手攥出汁放入鴨子中，然後用手反覆搓揉鴨子，讓調料充分融入醃製1個小時，這樣醃製完的鴨子更入味。

４、鴨子醃製完後，取鍋，放入適量的水。然後依次加入葡萄酒100克、白醋100克、老抽5克、紅糖100克，把醃製好的鴨子也放入鍋中，開大火燒開，轉小火慢燉40分鐘左右。

５、在燜制鴨子的時候，中間要翻動鴨子，讓鴨子均勻煮熟。燜制40分鐘左右，用筷子扎一下，可以輕易地把鴨肉扎透，基本上就已燜熟。然後開大火收汁，讓湯汁變濃，這個時候要不停地翻動鴨子，讓鴨子充分上色。當鴨肉基本上變得金黃油亮，出鍋裝盤即可。