府谷縣美食

1、府谷羊雜碎：羊雜碎湯是府谷的一道名小吃，用煮羊肉的湯為原汁，煮清洗乾淨切成細片的羊頭肉、羊肚、羊百葉，鮮湯加鹽、葱白、香菜即可。

2、府谷壓花肉：將豬頭洗淨煮熟去骨後滷製入味，切寸許小塊再加熱，趁熱包入籠布包緊，放在大小適中的筐裏壓以重物，要能擠出部分油脂為度，冷卻凝結後放置備用，食時切小片裝盤蘸料吃。

3、府谷酸粥：用黃米為主料，經發酵和熬煮而成的府谷傳統風味美食。

4、豬黑肉大燴菜：用豬黑肉、土豆、粉條、白菜燉制而成，不肥不膩、味道甘醇。

5、府谷碗飥；碗飥為府谷風味小吃。做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜，而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中脱出成，故名碗。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。

6、瓜筋：瓜筋也叫瓜筋丸子，是府谷的一道地方特色菜。將倭瓜洗淨切塊，挖盡內瓤蒸熟，將熟瓜肉挖在容器裏放入適量麪粉和白糖攪勻，左手擠丸，放入熱油鍋炸熟，裝盤即可。也可再放入糖汁中稍煮片刻，則晶瑩發亮，綿甜可口。