豆腐皮蛋怎麼涼拌好吃

用料：內酯豆腐1盒、皮蛋2個、紅辣椒、大蒜、香菜、大葱、白砂糖、蠔油、蒸魚豉油、香油。

1、香菜、紅辣椒、大葱、大蒜切末。

2、將大蒜末、辣椒末放入碗中，加入適量的糖、鹽、醬油、醋、蠔油、蒸魚豉油，澆入熱油，調成混合汁。

3、先切豆腐，放入盤中。再切皮蛋，擺在盤邊。

4、倒入混合汁，撒上葱末、香菜末、香油即可享用。

皮蛋也叫松花蛋，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，食用後可為人體補充一定營養。

製作原理

利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。