生吃山藥有毒嗎

可以，生吃對身體沒有危害，且更好的保存了山藥中的營養成份。

雖然山藥中含不少澱粉，但同時在其斷面的黏液中，含有大量澱粉酶和糖化澱粉酶。如果生吃，這些酶類不僅能消化自身的澱粉，還能把同時攝入的其他澱粉消化，吃後胃腸特別舒暢。值得注意的是，山藥中的澱粉酶怕熱，加熱後酶即被破壞。因此，只有生吃才有這樣的效果。

注意事項：山藥皮含生物鹼等有毒物質，雖然量少且毒性微，但若要生吃，山藥削皮後應洗淨再食用。