蘆筍做法要不要去皮

買回來的蘆筍，如果外皮很鮮嫩，那就不需要削皮，如果是外皮很老，就需要削皮。除了削皮外，其莖上的鱗片也需要削去，這樣烹炒出來的蘆筍會更鮮嫩爽口。

蘆筍的家常做法：

1、蘆筍洗淨切斜段，大蒜剁末，鍋中倒油，油温六成熱，爆香蒜末。

2、倒入蘆筍，大火煸炒。

3、淋入高湯，撒鹽燒煮一會，出鍋裝盤。