牛肉馬肉怎樣區分
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從肌肉的色澤看:牛肉呈淡紅色切面有光澤;馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。從肌纖維狀上看:牛肉肌纖維較細,切斷曲顆粒感不明顯;馬肉肌纖維較粗,間隙大,切斷面顆粒非常明顯。從肌肉的嫩度卜看:牛肉質地結實,韌性較強,嫩度較差;馬肉質地較脆,嫩度較強,韌性較差。從肌肉的脂肪看:牛肉脂肪呈白色,肌纖維間脂肪明顯,切面呈大理石狀;馬肉脂肪呈黃色,柔軟而豁稠,肌纖維間很少夾雜脂肪。
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