烹調海蔘不宜加什麼

1、葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸而海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。2.海蔘還不宜與甘草同服。3.不宜放醋。中醫認為,海蔘可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海蔘時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。原因是:酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海蔘不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。