韭菜餡怎麼調
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主料可選擇略肥的韭菜或韭黃,較細小的韭菜自身的細纖維在口中咀嚼產生糖,沒有肥大的韭菜甜味感強一些,而且細韭菜的生澀味重。
韭菜雞蛋餡:
1、韭菜切成1釐米長段,加少許鹽醃製10分鐘,用雙手把韭菜裏的水分捺出來;
2、3或4個雞蛋在碗裏打碎加鹽、味精少許,鍋內放底油把雞蛋炒散,放到盤內讓雞蛋涼透;
3、韭菜雞蛋放到一個盆裏攪拌均勻後撒上鹽、味精、花椒麪、糖一起攪拌,最後加麻油、花生油各1勺攪拌;
4、加入之前的韭菜水攪拌。
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韭菜
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