制混濁果汁如何均質

均質是生產混濁果汁的必經工序。為了防止固體與液體 分離、降低產品的外觀品質，並增進產品口感，常進行均質處 理。均質處理即將果汁通過一定類型的設備，讓細小顆粒進一 步破碎，使粒子大小均勻，促進果膠滲出，提高果膠和果汁親和 力，保持果肉與果汁均一混濁狀態。高壓均質機為最常用的果 汁均質設備。膠體磨也常用於均質，其轉速很快，當果汁流經膠體磨的 狹腔時，因受強大的離心力的作用,所含的顆粒相互衝擊、摩 擦、分散和混合,因而達到均質的目的。高壓均質以30兆帕最 為合適，對於高壓均質機，重複均質有增加壓力的作用。