為什麼做的麪包發不起來且分層
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1、麪糰筋度問題:麪糰的筋度不夠,沒有起筋,沒有拉出薄膜。這樣會影響麪包組織,影響麪包成品的質量,影響麪包口感。
2、發酵問題:麪糰發酵時,表面幹皮了,烤出的成品就會乾裂;發酵時間不夠,麪糰組織粗糙泛黃,麪包內部沒有細密的氣孔。
3、烘烤問題:爐温沒到標準時就放進去烤,導致麪包表皮太厚;也可能是烤的時間過長。
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