炸黃花魚為什麼會碎
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因為在炸黃花魚的時候,一直翻動魚會使魚肉碎,黃花魚肉比較鬆軟。炸黃花魚不碎的方法為:炸之前要用蛋清和麪粉給魚粘滿身,油一定要是開的,並且不要在鍋裏一直的翻動魚。炸黃花魚的做法:
主料:小黃魚500克,調料:鹽5克、雞精3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。
做法:
1、將黃花魚洗淨,盛入大碗中,放入精鹽、雞精、料酒、葱段、薑片和花椒粒,醃製2小時;
2、揀去葱段、薑片,盆中撒入乾麪粉,將魚身裹勻備用;
3、將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中,炸至金黃色撈出;
4、調大火,油温升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍,待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
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