包粽子鹼水怎麼用
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包粽子鹼的比例是600:38,在泡糯米的時候就可以放了。如果用600克的糯米,相對地就應該配38克的鹼水。先將糯米淘洗乾淨,瀝去水,放一容器內,倒上鹼水,待鹼水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻。
鹼水是天然鹼,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
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