火烘魚怎麼做

主料： 青魚 5000克 調料： 醬油 200克 醋 15克 小葱 50克 白砂糖 50克 姜 50克 八角 15克 香油 50克 鹽 60克 各適量

火烘魚的做法：

1、 將魚去鱗、頭、尾和內臟，剖開兩半，去掉中刺骨洗淨，用坡刀片成1 釐米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升醃1 小時左右，取出攤在潔布上晾乾；

2、 先在鐵箅子上塗上香油，將魚整齊地擺在上面；

3、 大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的餘火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上薰蓬，煙燻5 分鐘；

4、 然後拿下薰蓬，將魚翻身，按上述方法再薰3 分鐘，魚塊即薰好；

5、 大鍋內放入薰好的魚塊，加葱結、姜塊（拍鬆）、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒，用中火燒開後，轉小火燜約30 分鐘出鍋；

6、 上桌時，改刀切成小塊，碼在盤中。