雞蛋為什麼會發臭

雞蛋發臭的原因：因為蛋殼上有許多小孔，所以上面會常有細菌、黴菌等微生物。當外界環境温度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內。由於微生物和蛋中酶的作用，蛋白質被分解。蛋白質迅速分解後，形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，因此散發出惡臭。顏色發綠、發黑的臭蛋，千萬不可食用。因為臭蛋中有許多對人體有害的物質，吃後會引起中毒，危害人體的健康。