如何識別黑木耳是否變質

1、優質木耳朵面大，朵葉薄，朵面光滑油潤，朵背面呈灰色；摻假黑木耳為黑灰色，外形乾癟，表面有一層白霜樣物質，朵片多黏在一起。 優質木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由於含有大量米湯和糖，其形態膨脹，顯得肥厚，少捲曲且邊緣較為完整；

2、優質木耳摸上去比較乾燥，分量極輕，摻假的摸上去潮濕，手感發沉，相同的重量明顯比質量好的少。 優質木耳有韌勁，用手不易捏碎；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脱落，放在口中易變軟；

3、優質木耳嚐起來清香無怪味，摻假的有苦澀味，如有鹽味則是曾用鹽水浸泡，有甜味則是用糖水浸泡過的。 摻假黑木耳泡發時就會沉到水底，發開後黏手。