烹飪中為什麼要復炸

烹飪過程中需要復炸的原因如下：

1、烹飪過程中食材需要復炸的原因是為了減少食材中的含油量，從而達到食之不膩的效果，同時，復炸能使食材達到外酥裏嫩的效果；

2、復炸適用於清炸或掛糊炸，適用於表面要求酥脆的菜餚原料，初炸是為了固定原料的形狀，因此,油温不宜過高，應使熱量逐步滲透到原料內部，從而為復炸奠定基礎。