煎餅的做法竅門

1、麪糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了説明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。

2、鍋熱後再刷（抹）油，鍋底温度高，而油這時候是温的，麪糊倒入後，既能夠讓麪糊底層迅速凝固，又不會因為油温過高而焦糊，起到不粘鍋的作用。

3、油切記要少，抹一層即可，油多了麪糊隨着油到處流，掛不住鍋底，不易成型。

4、調麪糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進麪粉裏，要邊加水邊攪和，調出的麪糊才不起疙瘩。

5、端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就説明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。