6寸古早蛋糕配方

1、在鍋裏倒入35克食用油，燒至油熱，有紋路起油絲即可關火；

2、倒入50克低筋麪粉，油不要太燙，避免將麪粉燙成麪疙瘩，攪拌均勻，呈順滑細膩的麪糊即可；

3、加入35毫升純牛奶，Z字形攪拌均勻，會變得更稠；

4、三個雞蛋大約150克，蛋清蛋黃分離，蛋清放在無水無油的大碗裏，蛋黃加入麪糊並Z字形攪拌均勻；

5、蛋清加上0.5克鹽、幾滴白醋、38克白糖，糖分三次加入，先加1/3打發至有大泡，再加1/3打發至變成綿密的小泡，最後加1/3打發至打蛋器提起時有大彎鈎；

6、先取三分之一蛋白霜，加入蛋黃糊中拌勻，然後將蛋黃糊加入到剩下的蛋白霜中拌勻，翻拌均勻並且保證蛋白糊滴落時不會立刻消失；

7、模具裏面鋪上油紙，外面用錫紙包裹做好防水措施，在烤盤中加入兩釐米深的清水（或者在烤盤上放一個烤架，烤盤中裝入清水，將烤架和烤盤一起送入烤箱下層）；

8、烤箱150度提前預熱10分鐘，放入烤箱下層後，上下150度烤70分鐘，出爐後立刻抖一下，不用倒扣，直接取出放涼。