快餐如何炒顏色才新鮮漂亮

1、保存綠色蔬菜的顏色的主要措施是縮短烹調時間。急火快炒、快速焯燙都可較好的保持蔬菜的綠色。並應儘量避免添加酸味配料，燜燉時可晚些蓋鍋蓋；

2、炒茄子時適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，然後放入茄子不斷翻動，在茄子要熟時再放入鹽和蒜調味，最後加入少量白醋或番茄丁，這樣炒出的茄子不變黑，味道濃香可口；

3、保持藕片、土豆、山藥不變褐色需要將其用沸水燙10秒鐘，或者切片後泡在水中，在烹調前撈出瀝水迅速入鍋即可不變褐色。