濰坊酥魚的做法生財有道炸酥魚
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主料:青魚。
輔料:玉蘭片10g、雞蛋100g、黑木耳25g、麪粉35g。
調料:適量的食鹽、醬油、醋、味精、姜、白砂糖、黃酒、胡椒粉、葱、植物油。
做法:
1、將青魚宰殺治淨,洗淨瀝乾,盛盤內;
2、魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5 分鐘;
3、雞蛋磕入碗內,加麪粉、澱粉、攪拌成全蛋糊;
4、將醃漬好的魚塊,倒入蛋糊中沾糊上漿;
5、黑木耳洗淨;玉蘭片用水泡發,洗淨切片;
6、炒鍋內倒入植物油,置在旺火上燒至7成熱,將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩,色澤金黃時撈出,整齊地擺在碗中;
7、用雞湯、醬油、白糖、味精、葱、姜調成滷汁;
8、將滷汁淋入炸好的魚塊碗內,上籠蒸半小時取出,翻扣入盤;
9、炒鍋下底油燒熱,放入葱、姜、木耳、玉蘭片烹炒,然後下雞湯,將蒸魚原汁倒入鍋內,加白糖、醬油、醋,同燒;
10、待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡,芡汁稠濃後,淋入香油,然後起鍋澆在魚的上面,撒上胡椒粉即成。
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