釀酒熟料怎麼發酵

1、浸米。將大米放入容器內浸泡，水面要超過大米5至10釐米，常温浸泡10小時左右，夏季時間稍短，冬季時間稍長；

2、蒸料。將浸泡或潤水後的大米進行蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生；

3、加水。將蒸好的原料倒人發酵容器，加入潔淨的冷水，將米攪拌均勻；

4、加曲。待水温降至23至28度，加入酒麴，充分攪拌，再用塑料布扎口密封，進行保温發酵；

5、發酵。加曲4小時後，打開塑料布，將原料再進行充分攪拌，攪拌時間應不少於20分鐘，每天上午和下午，同樣各攪拌一次；

6、蒸餾。同常規操作，注意掐頭去尾，燒火應兩頭大中間平，並控制出酒温度，宜低不宜高。