發麪的温度多少
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發麪最適宜的温度是27°C~30°C,濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。麪糰在這個温度下,2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個温度,根據氣候的變化,發麪用水的温度可作適當調整:
夏季用冷水;春秋季用40°C左右的温水;冬季可用60°C~70°C熱水和麪,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方發麪即可。
有些麪糰一次發酵後需要二次發酵,二次發酵應當將麪糰放置在面板上揉,將麪糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室温下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用。
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發麪
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