泡菜需放在多少温度的環境中合適

泡菜需放在26℃到36℃温度的環境中合適。

泡菜醃製過程中，主要是乳酸菌類在活動，乳酸菌類活動的適宜温度為26℃到36℃，鹽濃度低於百分之六，PH值在4.0左右，原料中含糖量最低為百分之三，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。