炒栗子用的黑色東西是什麼

這是石英砂，本質可不是黑乎乎的，而是白色的，使用石英砂炒制栗子歷史悠久，栗子個頭較大，單獨炒制很難受熱均勻，會造成生熟不勻的現象，使用石英砂能夠起到恆温的作用，讓栗子受熱勻稱，能夠在同一時間炒制成熟，味道甘糯的特點。

石英砂要經過精挑細選之後才能使用，要挑選個頭大小均勻，而且稜角較為圓滑的為佳，顏色開始是白色狀，只不過在以後的炒制過程之中，要給予栗子添加一些麥芽糖或者別的一些糖類製品，在高温的燒灼之下，糖會變成焦糖顏色發黑，石英砂慢慢也就變成了黑乎乎的顏色。