和栗子一起炒的黑色的東西是什麼

和栗子一起炒的黑色的東西是沙子，大部分是石英砂。

栗子又圓又大，如果單獨放在鍋裏，會有許多空氣，容易造成受熱不均。在鍋裏放一些沙子，使栗子埋在沙子裏，然後不停的攪拌，每個栗子都受到了熱，很均勻，不但不會焦，而且裏邊也會熟透。要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒慄人往往需要對沙子進行培養。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖、蜂蜜和植物油，再加上板栗上的附着物，高温加熱後，沙子逐漸變成黑色。