五色糯米飯是用什麼染色的
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黑色糯米飯,即用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍為風乾後浸入一定量的水中,浸泡一天一夜後,把葉渣撈出濾淨,再把糯米浸入其中。
黃色的糯米,將提取黃花汁、黃梔子、黃羌等植物的果實汁水煮沸,後與糯米拌均用力搓。
紅色糯米飯和紫色糯米飯是用紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經水煮而成。葉片稍長,顏色稍深,煮出來的顏色較濃,泡出來的米即成紫色;葉片較圓,顏色較淺,煮出來的顏色較淡,泡出來的米即成鮮紅色。
白色糯米飯選用不經加工處理的糯米,保留糯米本來的色澤。
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