黑米會掉色是不是染色的

視情況而定。黑米掉色是正常的，黑米的表層是一種水溶性色素，水温越高則越不穩定，就會出現掉色現象。但是將黑米放在水中浸泡一會，也會出現掉色的現象，這也是正常的。鑑別黑米的真假，可以通過白醋、聞氣味、刮米表層等方法來鑑別，簡單的辦法則是放入水中馬上出現了變色現象，就説明黑米是染色的。

黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。

黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有黑珍珠和世界米中之王的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米，自古就有藥米貢米壽米的美譽。