特色麪食小吃製作

上海陽春麪。

材料：陽春手工面、細面、葱花少許。

做法：

1、準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水；

2、在大碗中放入一半份量的材料和調味料，待水燒開；

3、水燒開後，先舀兩大瓢至大碗中將面放入鍋中煮熟，放入面時用筷子將面攪散開來，待水一滾迅速將火候轉至中火。

4、面熟後迅速撈起，放入冷開水約一分鐘，再撈起立幹水份即可入碗， 稍為攪拌再加入調味料。

四川擔擔麪。

原料：麪條，豬肉餡，芽菜，大葱末，薑末，蒜茸，辣椒麪，芝麻醬，油菜心，香菜。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麪，豬油，香油。

做法：

1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用，用豬油將葱、姜、蒜爆香再放入辣椒麪、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麪炒勻。

2、開水下鍋將麪條煮熟，撈入碗中，油菜心焯熟待用。

3、往碗中麪條裏倒入高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。