紅茶發酵多長時間
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紅茶正常情況下是發酵4至6小時。
但具體的發酵時間長短,要看茶葉老、嫩,天氣冷、熱,萎調幹、濕以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發酵温度高的葉子發酵快,時間相對短一些。反之則時間要長一些。發酵時只要不酸、不悶就好。製茶師要隨時跟蹤發酵進度的。發酵時間只是一個參考指標。發酵是否應該終止,還是應該以發酵程度為準。發酵適度一般以葉色基本變為紅黃色,青氣消失,花果香顯現為標準。如果是大批量生產最後用審評的方法看湯色、嘗滋味、看葉底,檢查發酵程度。書上説温度、濕度多少,幾小時,是常規。
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