山東萊蕪特色炒雞的做法
- 經驗
- 關注:1.86W次
主料:淨蛋雞一隻;
輔料:花生油100克、醬油50克、鹽25克、料酒50克、葱25克、姜25克、花椒20克、香葉10克、八角10克、丁香20克、桂皮10克、香菜30克、粉皮適量;
步驟:
1、準備食材;
2、粉皮提前用涼水略泡;
3、將雞去掉屁股,然後剁成塊清洗一下;
4、涼水下鍋,放入薑片和料酒,煮至雞肉中血沫析出;
5、將焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過後再迅速撈出;
6、鍋中放入比平時炒時略多的一油,與八角、香葉、花椒、桂皮、丁香一起慢慢炸香;
7、加入葱姜段一起煸炒;
8、加入雞塊一起炒;
9、邊炒邊加入醬油;
10、加入適量水,將泡過的粉皮煎碎一起放入;
11、大火煮沸後轉中小火煮,經常攪動一下鍋子,以免粉皮沾鍋;
12、當湯汁收得剩下不多時,雞肉和粉皮熟爛時,關火,加入適量香菜。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/r7gz92.html