晚上和麪後放冰箱發酵多久

要放24小時。麪糰的初始温度不能高，冬天室温3到5攝氏度，水温10攝氏度，室温可以發酵24小時。和麪最好使用冰水，經過揉制，麪糰温度會稍微高些，冰箱可以放24小時。如果只放12小時，麪糰事先在室温放半小時，開始膨脹的時候就可以放冰箱，因為麪糰內部温度比冰箱高，12小時之內可以發酵。