肉丸的製作方法和配方

製作肉丸首先將五花肉剁成肉沫，肉餡中加入葱花、薑末、水澱粉、雞蛋清和香油攪拌均勻，用水把木薯澱粉融化，分三次倒入肉餡中，用筷子順着一個方向攪拌，攪拌好後把肉餡捏成丸子形狀，放入熱水中煮熟即可，軟糯有彈性。

肉丸的製作方法和配方

製作肉丸所需材料：五花肉500克，生薑30克，大葱50克，雞蛋1個，生抽1勺，食鹽1勺，木薯澱粉50克，香油、清水、雞精適量。

1、把五花肉洗乾淨，切成小塊，生薑切成片狀，大葱切段，一起放入絞肉機中，加入少量清水，可以增大肉沫的粘合力，絞成肉沫後倒入碗中。

2、肉沫中加入食鹽、胡椒粉、蛋清、香油、生抽、雞精等，用筷子順着一個方向攪拌。

3、把木薯澱粉溶在水中，分三次倒入肉餡中，每倒一次，就要不停地攪拌肉餡，使肉餡完全吸收水澱粉，攪拌時也要順着一個方向。

4、水澱粉全部加完後，取出肉餡放在手掌中，用力捏，讓肉餡從虎口中出來，這樣就會很自然地做成丸子的形狀。

5、丸子捏好後放入熱水中煮熟，煮到水錶面泛起白沫，丸子捏起來軟糯有彈性即可食用。