紅葡萄酒中為什麼有雜質

這種其實並不是雜質，而屬於酒石。本身是酒質穩定的表現。

酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸。當温度降到一定的時候，酒石酸就會以結晶的形態出現。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高；葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長，礦物質碰到酒石酸會產生酒石；許多酒莊為了避免酒石的存在影響酒的外觀，進行多次過濾處理後再裝瓶，但過濾同時，酒體一些原口感和香味也會被過濾掉；在歐洲酒石被普遍接受，並被視為是優品的代表之一，因為這代表了一個釀酒師對自己酒品質的負責態度，但是在美國和其他一些對葡萄酒認知相對較弱的地方，因此對酒石十分忌諱。