公螃蟹為什麼也有蟹黃

公螃蟹沒有蟹黃。

公蟹也有黃色的東西，那其實是公蟹的肝胰腺。公蟹的性腺絕大部分是精巢，它在性成熟期會急劇增大，形成膠狀的蟹膏，顏色為白色，不過跟母蟹一樣，緊挨着公蟹精巢的位置也有肝胰腺器官，其蒸熟或煮熟後是黃色的，看起來如同蟹黃一樣，但口感不同，一般熟螃蟹的肝胰腺可能較為乾硬，而成熟度不高的螃蟹的肝胰腺則不容易凝結成塊，甚至有時候會變成稀稀的黃色液體，味道有時候也會發苦。

擴展資料：

公蟹有蟹膏，為雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標緻。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

蟹膏的構成更加細膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但並不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現出來。