藕變黑怎樣讓它變白

將變黑的蓮藕在水中倒入幾滴白醋，略微浸泡幾分鐘後即可變回原來色澤。

藕變黑原因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，與空氣接觸會被氧化成黑色。為防止藕發生變色，可將其泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋防止它氧化。用藕炒菜的技巧為，切成片，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出色澤不好。炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩，煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。