臘八蒜綠色是什麼物質

臘八蒜裏面的含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣，冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。