蛋白質吸收率指的是什麼呢

蛋白質吸收率指的是指食物蛋白質受消化酶水解後吸收的程度。計算式為：D=吸收氮/攝入氮X100%。不同食物的蛋白消化率為：奶類97～98%，肉類92～94%，蛋類98%，大米82%，土豆74%。蛋白質主要來源於蛋、魚、瘦肉及豆製品等食物。食物中的蛋白質在消化道里先被分解為氨基酸後才能被吸收，機體再利用這些氨基酸合成自身所需要的新的蛋白質。