白菜剩了幾個小時有毒

6個小時以上就不要吃。

1、隔夜的白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽；

2、由於其亞硝酸鹽的含量較高，亞硝酸鹽進入血液時，可將二價鐵離子轉化成三價鐵離子，使正常的血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，失去帶氧能力，造成機體組織的缺氧，甚至中毒而出現青紫等症狀；

3、所以應保持蔬菜的新鮮，勿食用存放過久的變質蔬菜，食剩的熟蔬菜也不可在高温下存放較長時間。