手擀麪用熱水還是涼水

手擀麪用涼水，做法如下：

適量麪粉加一個雞蛋，少許鹽，適量清水，用筷子攪成雪片狀，然後揉成一個稍硬點的麪糰，蓋上濕布20分鐘；麪糰放案板上揉勻，用擀麪杖把麪糰擀開，把厚面片捲到擀麪杖上，擀薄，最後用擀麪杖擀成一個薄一些的面片；在擀好的面片上撒上一層乾麪粉。再將面片捲到擀麪杖上，在案板上撒乾麪粉；摺扇子的方法，把面片一層層的疊起來。每疊一層撒乾麪粉，防止麪條切得時候粘在一起；中間用刀切開，然後切成粗細均勻的麪條；將麪條抖散，晾到案板上。