怎樣做曲奇餅乾花紋不消失

降低曲奇麪糰的延展性，可以保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。

影響餅乾延展性的因素：

1、黃油的打發。黃油打發程度越高，麪糰的延展性越好 。

2、麪粉的筋度。麪粉筋度越高，麪糰的延展性越差。所以，用高筋麪粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。

3、麪糰的含水量。含水量越高，延展性越好。

4、烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。