東坡肉的做法步驟
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將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛,洗淨。放入冷水鍋中。大火燒開,煮至血末浮起,再煮5分鐘,撈出。把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。放入鹽。再放入老抽。
然後倒入花雕酒,再放入200克清水。把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。放入冰糖,再燉30分鐘。把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁。豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。
注意事項:
1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。
2、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心,不要弄碎了。
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東坡肉
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